Qualitätsbeeinflussende Faktoren des Olivenöls
Auf den kommenden Unterseiten finden Sie informationen über
div. Werte, wie beispielsweise die Säurezahl, in der Roubrik Geruch/Geschmack finden Sie Informationen über die Erlaubnis von Informationen über Geruch und Geschmack auf dem Ettikett. In der Rubrikg im Supermarkt gibt es Tipps darüber, was Sie am Regal im Supermarkt beachten sollten.
Wenn Sie sich das Etikett eines nativen Olivenöls extra anschauen, werden Sie folgende beiden Phrasen lesen können: „erste Kaltpressung“ und „erste Kaltextraktion“. Was soll uns diese Auszeichnung sagen? Ebenfalls seit dem 1. November 2003 dürfen diese Informationen lediglich aufgedruckt werden wenn native Olivenöle bei höchstens 27°C in einer traditionellen, hydraulischen Presse (erste Kaltpressung) oder bei maximal 27°C in modernen Zentrifugiersystemen (Kaltextraktion) gewonnen wurden.
Wenn bei nativen Olivenölen extra kein Hinweis auf die Kaltpressung- oder extraktion steht, werden sie nach den selben mechanischen Prinzipien hergestellt. Abhängig von der Konsistens der Olivenmasse, welcher in abhängigkeit des Reifegrads und der Olivensorte steht, muss oberhalt der Temperatugrenze gearbeitet werden. Der Olivenöl Hersteller hat dabei die
Temperatur sorgältig zu dosieren, damit es keine Qualitätseinbußen gibt.