Optimale Lagerung von Olivenöl
Die Aufbewahrung von Olivenöl ist ein elementarer Faktor für die Qualität des Öls. Durch unsachgemäße Aufbewahrung kann sich das edelste der Extra-nativen Olivenöle innerhalb von einem Monat in eine unerkennbare, flairlose und fettige Flüssigkeit umwandeln.
Diese folgenden simplen Regeln können zum Schutz aller sensorischen Eigenschaften von Olivenöls beachtet werden:
- vermeiden von große Temperaturunterschieden, vorzugsweise im Kühlschrank aufbewahren, aber keiner Themperatur unter 5° aussetzten.
- zu große Hitze vermeiden! Olivenöl reagiert auf Temperaturen über 25°C stark empfindlich.
- Olivenöl vor Luft schützen: immer fest verschließen. Durch wiederholten, langandauernden Kontakt mit Luft wird Olivenöl sauer.
- starkes Licht, vor allem Sonnenlicht vermeiden, da das Olivenöl sehr lichtempfindlich ist und deshalb in kurzer Zeit ranzig werden kann.
- Olivenöl kann Kälte erheblich besser aushalten als Hitze. Dies ist aufgrund des chemisch-physikalischen Profil von Olivenöl. Sollte sich das Öl einmal erhitzen, genügt es, die Flasche wieder in ein Zimmer mit normaler Temperatur zu stellen. Ohne negativen Geschmacks- und Aromaauswirkungen für das Olivenöl lösen sich die Flocken einfach auf.
- Generell muss darauf geachatet werden, die durch Hitze bzw. Licht entstandenen Schäden, nicht mehr gut gemacht werden können. Das Olivenöl wird dann ranzig bzw. es oxidiert und kann ab diesem Zeitpunkt nicht mehr benutzt werden..