Haltbarkeit von Olivenöl
Zur Erhaltung der Qualität eines Olivenöls bedarf es der richtigen Lagerung. Es muss darauf geachtet werden, dass die Flasche mit dem Olivenöl an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahrt wird. Sonnenlicht beeinträchtigt die Qualität des Olivenöls stark - man kann sogar sagen, dass Sonne ein Feind des Olivenöls ist. Warum? Sonnenstrahlung löst Oxidationsprozese im Öl aus welche veränderungen im Geschmack und daher in der Qualität, verursachen. Ähnlich wie bei Milchprodukten muss auch beim Olivenöl darauf geachtet werden, dass es so gelagert wird, dass es den Geruch der Umgebung annimmt (bspw. von Zwiebeln....). Olivenöl ist also ein sehr empfindliches Produkt, welches unbedingt mit großer Sorgfalt gelagert werden muss.
Frisches Olivenöl ist häufig trübe, wieso? Die kleine festen Bestanteile die das frische Olivenöl enthält haben sich noch nicht abgesetzt. Nach kurzer Zeit lassen sich die Partikel am Boden des Gefäßes ab und erzeugen einen unangenehmen Geruch. Unsere Empfehlung lautet daher: Nach rund zwei Monaten sollte das frische Olivenöl in einen anderen Behälter umgegossen
werden um den Bodensatz zu entfernen.
Rund ein Monat nach der Pressung muss etwa verstreichen, damit das Öl seine ganzen Eigenschaften entwickelt. Aufgrund seiner Fettzusammensetzung ist Olivenöl lange Haltbar. Bei richtiger Lagerung (dunken,kühl und trocken) hat eine Haltbarkeit von 14-18 Monaten. Am Besten gelagert wird das Olivenöl bei einer Temperatur zwischen 12 und 18°, lichtgeschützt (bestenfalls in einer Dose) gelagert. Bei Bedarf wird es dann in ein Fläschchen umgefällt, was dann in der Küche verwendet wird. Aber auch hier wieder auf einige Punkte achten!