Unterschiedle Qualitäten und Güteklassen von Olivenöl
Gibt es unterschiedliche Qualitäten an Olivenöl? Ja, die gibt es! Die Farbe des Öles ist jedoch kein Maßsstab für die Qualität des Öles, denn sie variiert sehr stark. Es kann von grün bis goldgelb sein, wenn es gefiltert ist. Im ungefilterten Zustand ist es meist trüb. Die Farbe hat jedoch keinen Einfluss auf die Qualität des Öls. Um Fachleute nicht zu beeinflussen wir bei einer Probe das Öl in einen dunklen Becher gefüllt. Aus diesem Grund sind Olivenöle meist in dunklen Glasflaschen erhältlich.
Seit 1. November 2003 werden die Güteklassen des Olivenöls wie in der untenstehenden Tabelle beschrieben.
Olivenöl Güteklassen
| Kategorie | Produktbezeichnungen | Herstellungsverfahren | Bemerkungen |
|---|---|---|---|
| I | Natives Olivenöl Extra | Kaltgepresst und ohne übermäßige Temperatureinwirkung schonend hergestellt; aus erster Pressung | Säuregehalt < 0,8%, optimal zum Verzehr geeignet |
| II | Natives Olivenöl | Kaltgepresst und ohne übermäßige Temperatureinwirkung schonend hergestellt Säuregehalt | < 2 %, optimal zum Verzehr geeignet |
| III | Gewöhnliches natives Olivenöl | Kaltgepresst und ohne übermäßige Temperatureinwirkung schonend hergestellt | optimal zum Verzehr geeignet |
| IV | Lampantöl | deutlich fehlerhaft | nicht zum Verzehr geeignet |
| V | Raffiniertes Ollivenöl | Typische Geschmacks- und Geruchsanteile des Olivenöls fehlen | verzehrbar |
| VI | Olivenöl | Mischungen aus raffiniertem Olivenöl (V) mit nativen Olivenöl der Kategorie I-III. Das Mischungsverhältnis ist nicht vorgeschrieben, so dass der Anteil an nativen Olivenöl 1-99% betragen kann. Je höher der Anteil an nativem Olivenöl, desto intensiver ist der Geschmack. Aus rein wirtschaftlichen Gründen wird jedoch eine Beimischung von nicht mehr als 2% Anteil an nativem Olivenöl vorgenommen. | |
| VII | Rohes Oliventresteröl | Aus dem Trester (fester Rückstand aus Kernen, Schalen und Fruchtfleischresten), der nach der Pressung der Oliven übrig bleibt, wird mit Hilfe von Lösungsmitteln (Hexan) der letzte Rest Öl gewonnen. | Nicht! zum Verzehr geeignet |
| VIII | Raffiniertes Oliventresteröl | Rohes Oliventresteröl, das nochmals raffiniert wird | gemacklos |
| IX | Oliventresteröl | Raffiniertes Oliventresteröl, das mit nativen Öl gemischt wird. | Zum Verzehr geeinget |
Folgende Öle sind in deutschen Supermärkten erhältlich:
- Olivenöl extra (Kategorie I)
- Natives Olivenöl (Kategorie II oder III)
- Olivenöl (Kategorie VI)
Stehen Sie im Supermarkt vor dem Regal mit den unterschiedlichsten Sorten Olivenöl achten Sie auf beste Qualität, dem Olivenöl Extra Vergine/ Natives Olivenöl extra oder Natives Öl.
Wenn Sie sich das Etikett eines Nativen Olivenöls extra anschauen, werden Sie folgende beiden Phrasen lesen können: „erste Kaltpressung“ und „erste Kaltextraktion“. Was soll uns diese Auszeichnung sagen? Ebenfalls seit dem 1. November 2003 dürfen diese Informationen lediglich aufgedruckt werden wenn native Olivenöle bei höchstens 27°C in einer traditionellen, hydraulischen Presse (erste Kaltpressung) oder bei maximal 27°C in modernen Zentrifugiersystemen (Kaltextraktion) gewonnen wurden.
Wenn bei nativen Olivenölen extra kein Hinweis auf die Kaltpressung- oder extraktion steht, werden sie nach den selben mechanischen Prinzipien hergestellt. Abhängig von der Konsistens der Olivenmasse, welcher in abhängigkeit des Reifegrads und der Olivensorte steht, muss oberhalt der Temperatugrenze gearbeitet werden. Der Olivenöl Hersteller hat dabei die Temperatur sorgältig zu dosieren, damit es keine Qualitätseinbußen gibt.